世界上有很多辣椒。但温和的灯笼椒，炙热的卡罗莱纳死神椒以及介于两者之间的所有东西都是同一物种。
香料进口商Burlap & Barrel的联合创始人兼联合首席执行官伊桑·弗里施（Ethan Frisch）说：“因此，显然存在大量的多样性。
说到你的香料柜，这种多样性不仅仅是你能找到的辣椒的种类，还包括它们是如何加工、酿造和最终添加到各种食物中的。
最著名的辣椒粉之一是辣椒粉，它在一个很小的包装中包含了大量的香料。通常，你只需要一点点，而且很容易过度。对于更温和到中等程度的热量，这里有五种辣椒片可以考虑添加到你的香料库中。
碾碎的红辣椒片——也许比碾碎的辣椒粉更普遍，当我想要给任何东西加温时，包括披萨片、汤、炖菜和意大利面酱，碾碎的红辣椒片是我的首选。你在当地的披萨店和杂货店里找到的罐子通常是各种辣椒的混合物，其中最主要的是辣椒。缺点是，碾碎的红辣椒片只有它们的香料，是这里列出的最辣的选择。弗里施说：“当你看到一罐压碎的红辣椒时，判断其质量的一种方法是看它的白辣椒籽更少。”这也意味着辣椒的香料更少。（斯高维尔（Scoville））
Gochugaru -也被称为韩国辣椒片，辣味相对温和，有泥土味，烟熏味和一丝水果味。也许最著名的是用它来制作泡菜和辣酱，因为它的火红色，可以给任何接触到的东西增添奇妙的复杂味道。“它让我着迷，我开始把它撒在所有的东西上：鸡蛋、鳄梨吐司、火鸡汉堡、鱼肉玉米饼、土豆、披萨——你能想到的，”《滋养》专栏作家埃莉·克里格在第一次开始探索这种香料时写道。（斯高维尔单位等级：5,000至10,000。）阿勒颇——“阿勒颇和乌尔法辣椒是同一种辣椒，”弗里施说。“这是一种来自土耳其东南部的长方形甜椒。”阿勒颇有很多亚种，但阿勒颇历史上指的是那些生长在叙利亚城市及其周围的植物，因此得名。然而，弗里希的公司称其为丝绸辣椒，并将其描述为“温暖，类似西红柿的味道和中火”。不管你叫它什么，它都是砖红色的，“通常是石头磨成的，加一点油或盐，所以口感更软，更有嚼劲。”它的用途非常广泛，弗里希建议用它来代替标准的碎红辣椒片。（斯高维尔单位等级：2,500至7,500。）
乌尔法比伯——有时被简称为乌尔法、乌尔法辣椒或乌尔法胡椒，它来自土耳其的同名城市，在那里，水果是经过腌制而不是干燥的。（是的，辣椒是一种水果。）在腌制过程中，辣椒的颜色会变成弗里希所说的“非常深的深橙色”。它还改变了味道，给它带来了巧克力和葡萄干的浓郁鲜味。它的热量水平与阿勒颇相似，也有同样的用途，但由于乌尔法的味道，弗里施说，它特别适合搭配糖果和巧克力。在下一批布朗尼蛋糕上撒上一些，看看它的神奇效果。（斯高维尔单位等级：约7500。）
Piment d’Espelette——烹饪书作者多莉·格林斯潘在《华盛顿邮报》上写道：“这种干燥的红色微辣辣椒得名于Espelette村，在那里，人们把刚收获的辣椒扎成辫子，挂在粉刷过的房子上晾干，然后再磨碎。”该村位于巴斯克地区，该地区包括比利牛斯山脉的两侧，包括法国和西班牙的部分地区，农业品种繁多。这种甜、烟熏、略带柑橘味的香料在该地区的烹饪中非常普遍，以至于经常被用来代替黑胡椒。（史高维尔等级：约4000。）
