新加坡:不像她的许多朋友，周末不是谢妮睡觉的时间。
这位不愿透露姓氏的河谷居民每天早上7点前就起床出门。她前往附近的中巴鲁(Tiong Bahru)社区参加她最喜欢的每周仪式，尽管这是例行公事，但她仍然很期待。
谢妮每个周末都会去中巴鲁市场(Tiong Bahru Market)买菜，在那里，摊贩和摊贩都很熟悉她。
他们给她讲过去的故事，教她了解不同国家的水果和蔬菜，偶尔给她提供免费的样品，以获得反馈。
“有个叔叔，他的摊位只卖蛤蜊。如果你去中巴鲁，你一定会看到他。他人很好，他会告诉我上次他年轻的时候，那些蛤蜊都(便宜多了)。然后，当另一个阿姨听到这个消息时，她会(同意)，然后他们会开始谈论价格是如何不同的，”她兴奋地告诉中央社。
“我从摊贩那里学到了很多东西。他们会告诉我如何挑选合适的蔬菜，如何挑选美味的黄瓜，它们有什么不同，它们来自哪里。”
谢妮认为，很多人“不欣赏”她喜欢的这种互动，而去超市却无法获得这种互动，他们认为“去菜市场很‘阿姨’”。她还注意到，菜市场上几乎没有和她年龄相仿的顾客。
32岁的她对菜市场的热爱也把她从Toa Payoh带到了Tekka，她希望需求的减少不会意味着她每周例行工作的结束。
2023年8月9日，人们在中巴鲁市场购买杂货。(图片来源:中央社/杨惠娟)
上个月，新加坡最大的菜市场之一Tekka中心于7月3日临时关闭，进行为期三个月的翻新，一些摊贩决定歇业。此次关闭影响到284个街市档位及119个小贩。
国家环境局(NEA)的一位发言人告诉中央通讯社，只有6名来自Tekka中心的摊贩暂时转移到其他小贩中心和市场，包括Toa Payoh、Geylang Bahru和唐人街。
有些人可能会说，不出所料——NEA在2018年进行的一项调查发现，公众对菜市场的青睐程度正在下降。
调查发现，39%的受访者表示，他们在过去一年没有去过菜市场。在2016年和2014年的同一项调查中，相应的数字分别为33%和23%。
NEA的一位发言人解释说，“目前形式的菜市场已经逐渐不那么受欢迎了”，他说，由于人口结构的变化以及超市和在线零售商等替代选择的广泛存在，消费者的趋势和偏好已经发生了变化。
这位发言人补充说，当政府在2011年宣布将重启小贩中心的建设时，政府的努力一直集中在增加新屋邨或现有屋邨的熟食摊位(而不是菜市场)的数量，这些屋邨的餐饮选择不足。
2023年8月8日，金茂路市场，一名菜市场摊贩帮助顾客挑选海鲜。(图片来源:中央社/杨惠娟)
来自南洋理工大学的社会和消费心理学家助理教授Charlene Chen指出，菜市场“仍然非常繁忙”，因为它们迎合了老年人和家庭佣工等人群。
但她指出，还有一个“缺失或更小的群体”——年轻一代。
与中央通讯社交谈的摊主也描绘了类似的情况，即年轻人对菜市场缺乏兴趣。
Tekka中心Joe 's butcher的老板David Johari先生选择在装修期间不搬到临时地点，因为他认为“仅仅三个月”就花一大笔钱是不可行的。
尽管NEA表示将在三个月的关闭期间减免摊档租金，而且不会因为翻新而增加摊档租金。
Johari先生的店铺需要一个巨大的摊位，以及冷冻机、冰柜和展示柜等设备。
为了给他的设备腾出空间，他必须在临时场地上凿开每个单元之间的墙，然后在他搬回Tekka中心时恢复场地的原始状态，除此之外，他还必须聘请物流公司帮助他搬迁。
他说，他的一些设备很昂贵，他必须建造卷帘门来保护场地。
佐哈里补充说，他的孩子们对他的生意“不感兴趣”，但他从未对他们的决定感到不安。这位69岁的老人12岁时就开始在菜市场帮忙，因为这是他的爱好。他说，不能仅仅因为是家族经营，就保证生意会继续成功。
72岁的林春良(Lim Chun Liang，音译)担心菜市场可能会灭绝。第二代摆摊人自1977年以来一直在金茂路市场卖猪肉，多年来顾客越来越少。
他用普通话对中央通讯社说，虽然对超市的偏好“无法避免”，但他仍然希望政府能保留菜市场。“不要让这种文化消失。越传统越好。”
林春良和他的两个弟弟在金茂路市场卖猪肉。(图片来源:中央社/杨惠娟)
但工作了几十年的林先生乐观地认为，年轻人长大后会回到菜市场。
“40多岁和50多岁的人更经常来菜市场。你很少看到20多岁到30多岁的人，但当他们的孩子长大后，他们会考虑在40多岁和50多岁时回到菜市场，”他说。
“他们会记得自己童年的经历，他们的父母从菜市场买食物，然后回来为家人做同样的事情。
“所以并不是年轻人不想在菜市场购物。只是他们的时代还没有到来。”
经营企业是另一回事。林铉洙不打算把他的摊位传给他的三个女儿，因为她们没有表示有兴趣接手。他补充说，他的生意能继续下去的唯一办法就是把它卖给自己家族以外的人。
他的摊位坐落在两个弟弟的摊位之间，尽管没有一个摊位的名字。他们三个人卖猪肉，每个摊位上都有一个牌子，上面写着“马来西亚沙捞越新鲜猪肉”，而另一个兄弟在同一市场卖鱼丸。
和他一样，他们也不打算让自己的孩子继承生意。
“10多年后，这种菜市场文化将消亡。你找不到更年轻的人来接班。”
有些人在家族中寻找接班人的困难要小一些。然而，尽管一名25岁的摊主有接管父母鱼丸摊的想法，但父母并不愿意让他接手。
Delonix Tan先生已经在Toa Payoh的Kim Keat Palm Market的SanDai Fishball餐厅帮忙大约6年了，他仍然没有被吓倒。他目前有一份全职的销售工作，周日在父母的小摊上帮忙。
谭先生在TikTok、Instagram和Facebook上创建了账户，经常发布他在菜市场摆摊的幕后生活。
他承认，这种关注并没有转化为顾客的显著增加，也没有影响他的父母，他们发现在社交媒体上创作内容“非常麻烦和破坏性”，“不喜欢这种关注”。
“他们担心这是一个即将消亡的行业。他们已经看到过去的东西是多么的好……现在它变得越来越慢了。
“他们实际上表达了他们的担忧，即菜市场的客流量和前景已经不复存在。他们说，这个行业的时代已经过去了。”
谭先生还注意到顾客越来越少，特别是随着多年来“老一辈人的去世”。
他说，偶尔光顾的年轻顾客往往是30多岁的人，他们不会经常光顾，因为与那些经常在自己感觉舒服的地方购物的老年人相比，他们可能有更多的选择。
但她强调，她经常光顾的中巴鲁市场(Tiong Bahru Market)是介于菜市场和超市之间的理想场所。
她表示，这是“如何改善菜市场的一个很好的例子”，并指出菜市场有来自世界各地的大量农产品可供选择。
另一位经常光顾菜市场的家庭主妇西蒂·玛丽亚(Siti Mariah)说，与超市相比，她喜欢菜市场里更新鲜的食物，但想念她以前住的直落布兰加(Telok Blangah)附近“更干净”的菜市场。
现年47岁的他现在去菜市场买菜。她说，为了买到清真肉，她更喜欢去裕廊，尽管武吉贡巴克的摊位离她更近，因为她“受不了”裕廊的味道。
西蒂的朋友也在菜市场购物，她也承认自己很少见到年轻顾客。这位两个孩子的母亲说，她20岁的女儿告诉她，她会去超市，因为那里有空调，而且商品种类更多。
“而且(她还说)食物是预先包装好的，所以看起来更干净……但这是一种看法。”你必须亲自体验，才能确定它是否新鲜。”
2023年8月8日，人们在金茂路市场购买杂货。(图片来源:中央社/杨惠娟)
去菜市场不方便也是谢妮从朋友那里听到的一个问题。她说，他们对她虔诚地光顾菜市场感到惊讶，告诉她超市“方便多了”，因为有些超市是24小时营业的。
年轻的摊主谭先生在社交媒体上发布了他父母的鱼丸摊，得到了积极的评价。他补充说，尽管许多人支持保留菜市场，但他们有网购的习惯。
“你为什么想去实体店?”一旦你习惯了(网上购物)，就会觉得很方便。你甚至不需要下去。只要躺在床上，按几个按钮——超市就在你家楼下，你甚至不需要费力去(菜市场)，”他说。
“我们(菜市场)只在有限的时间内营业，在清晨。”
但在菜市场里，这种缺乏舒适感的现象超出了清洁和便利的范畴。烹饪书作者Pamelia Chia表示，年轻一代可能会在菜市场感到不足或害怕，这可能会使他们不去市场。
2023年8月8日，一名妇女在金茂路市场买水果。(图片来源:中央社/杨惠娟)
“它让你走出自己的舒适区，就像‘哦，我不知道有多少’……因为农产品的种类繁多。”它不只是普通的西红柿、玉米之类的东西，还有来自泰国、印度和我们地区各地的食材。所以我认为这是一种对抗，”她解释道。
“即使当我还是厨师的时候，我也不知道这么多的食材——如果你抱着一种不想犯错的心态，你不想让人觉得你什么都不懂，那么当你去菜市场的时候，你会感到非常不舒服。”
在菜市场里，“你必须开口问，你必须谈判，你必须做所有这些学校没有教你的不舒服的事情”。
在撰写烹饪书《从菜市场到餐桌》(Wet Market to Table)时，贾女士认为语言障碍是年轻一代面临的最大障碍，因为许多摊主往往说母语或方言，而不是英语。
但当地美食评论家KF Seetoh提醒她，去菜市场的家庭佣工可能也不会说这些语言。
她说:“你知道，我认为这真的是要培养一种厚脸皮，让自己置身于一个非常陌生的环境中。”
“芥菜籽”餐厅的主厨兼老板Ming Kiat也告诉她，去菜市场“真的教会了他坚持(自己)，并理解自己作为顾客的价值”，她补充道。
贾静雯指出，另一方面，在超市里没有必要和任何人说话。“如果我看到一个我不知道的产品，至少我可以在标签上看到它的名字，然后在手机上(用谷歌搜索)。”
2023年8月8日，在金茂道市场，一名菜市场摊贩与顾客互动。(图片来源:中央社/杨惠娟)
那些接受中央通讯社采访的人认为，同样的环境因素构成了顾客和摊主之间建立友情的背景——这是菜市场体验的标志。
陈助理教授认为，从消费者行为的角度来看，菜市场的价值在于这种亲密关系。
“卖给你的是一个你信任的熟人。当他说(水果)甜的时候，我相信他，而在网络平台上，我必须接受任何送到我身边的东西。”
在菜市场，人们“对卖家有更多的控制感、代理权和信任感”。
2023年8月8日，人们在金茂路市场购买杂货。(图片来源:中央社/杨惠娟)
问题是，年轻一代是否会将菜市场视为新加坡文化认同的一部分。
“它是我们遗产中非常重要的一部分。他们是现代化的象征，从街道到封闭的院子里有小贩……我们仍然有点依赖这些摊贩提供的价值，不仅仅是关系价值，而且很多年轻一代也依赖他们来帮助我们选择东西，”陈助理教授说。
烹饪书作者贾女士称，逛菜市场是一种“感官体验”，每次从荷兰回到新加坡，她都会去菜市场逛逛。
“就像你听到(普通话广播电台)播放的YES 933，你看到阿姨们拔豆芽，你闻到豆腐的味道，甚至是不那么令人愉快的鱼的味道。这真的是一种新加坡式的体验。”
“只有当你搬到海外，然后回来的时候，你才会真正意识到，这是一种非常珍贵的东西，是书本或电视剧永远无法捕捉到的。”
她补充称，新加坡是“一个非常高效、交易性很强的国家，一切都处理得非常快”，在这种背景下，菜市场“确实是一个让你放慢脚步的地方”。
2023年8月9日，一名妇女在中巴鲁市场购买杂货。(图片来源:中央社/杨惠娟)
2023年8月8日，一名妇女在金茂路市场捡螃蟹。(图片来源:中央社/杨惠娟)
当贾静雯第一次开始写她的烹饪书时，菜市场只是一个买食材的地方。但她逛得越多，就越被自己与摊主建立的“真正联系”所“感动”。
她回忆说，有几天她没有带足够的现金，只有摊主让她改天再还钱。
“这甚至不是一个与我有关系的供应商。这是我第一次见到的人。所以这让我觉得(这种关系)是非常珍贵的，是一种甘榜精神。”
建立这些关系，还能让贾静雯从菜市场获得最大收益。例如，她要求摊贩提供个性化的商品，比如专门为她想做的咖喱混合的香料，或者适合汉堡的特定猪肉块。
但她表示，很多年轻人不做饭，所以他们不明白菜市场如何“在很多方面让他们的生活更轻松”，也无法辨别食材的新鲜度。
2023年8月8日，金茂路市场，一名菜市场摊贩帮助顾客称他们的海鲜。(图片来源:中央社/杨惠娟)
同样是菜市场爱好者的谢妮每天自己做晚餐，并保持着“非常严格的饮食”，所以她能分辨出菜市场和超市里新鲜食品的区别。
由于她一个人住，她觉得从超市大量购买是一种浪费。在菜市场，尤其是因为她与摊主建立了联系，她偶尔可以免费得到几根柠檬草或一个辣椒。
家庭主妇西蒂说，超市里没有这种联系。与女儿不同，她的丈夫和25岁的儿子也喜欢逛菜市场。
一旦他们走进菜市场，她友好的丈夫“瞬间消失”，与鱼贩互动。她补充说，他在超市里从来没有这么兴奋过，在那里他只是跟着走。
来自Tekka Centre的肉贩Johari也有类似的感受，他发现很难在自己工作过的超市里与顾客建立更密切的关系。当你有很多顾客在排队时，“你不能闲聊”，他补充道。“就是打包，定价，然后说再见。”
相比之下，菜市场能让他更好地了解他的顾客。在Tekka工作了20多年后，他为无数人服务，看着一些人长大并组建了自己的家庭。一些顾客期待着他的摊位在10月1日重新开业。
“(他们)一直给我打电话……他们就喜欢我的牛肉;他们只是想从我这里购买。我告诉他们我没办法。(但是)他们非常忠诚……他们告诉我，‘别担心，你回来的时候，我们会来的，’”他说。
2023年8月8日，一名蔬菜摊贩在金茂路市场与顾客互动。(图片来源:中央社/杨惠娟)
在鱼丸档帮父母摆摊的陈先生说，摆摊的人有很强的社区意识。
“在这种小贩文化和菜市场文化中，有一种不言而喻的社区，人们彼此认识……我们已经见面很长时间了。”就像有人会告诉我，‘我看到了你爸爸小时候的样子，现在我看到了你，’”这位第三代摊主说。
当被问及如何保护菜市场时，Tan表示，在短期内，政府可以“放松”对招聘规定的限制，允许摊主雇佣外国人来帮忙。
目前，小贩和菜市场摊主只能雇佣新加坡人和永久居民。但他表示，“大多数人都不愿意做这项工作”。
从长远来看，陈先生认为小贩中心和菜市场是“齐头并进的”。他说，菜市场与新加坡许多地区的小贩中心相连，许多小贩与菜市场摊主合作。
“例如，如果你卖咖喱鱼头，你从鱼贩那里得到鱼头。这是一个相互联系的小社区。”
同样，NEA 2018年的调查以及2016年和2014年的调查发现，小贩中心一直被受访者列为社区中最重要的三大设施。
在2018年的调查中，共有91%的受访者认为小贩中心促进了各行各业之间的互动，是与朋友、家人和邻居互动的“好地方”。
陈先生补充说，来到小贩中心的老年人也想和家人一起“购物”。例如，他的一位顾客会先和家人在小贩中心吃早餐，然后再去附近的菜市场买杂货。
“这就像是一种综合体验，所以我认为保存菜市场同样重要，”他说。
