纽约时报
节日需要起泡酒，这是无法回避的。但一定要香槟吗?
今年这个问题提得特别好，因为香槟比以往任何时候都贵。你也许能在什么地方找到40美元以下的葡萄酒，但现在好酒的起价在45美元左右，而皮埃尔·帕格斯(Pierre passemters)或路易·罗德尔(Louis Roederer)等生产商生产的非常好的非年份葡萄酒的价格在70至75美元之间。
这些价格上涨的原因已经影响了世界各地的企业。利率上升以及大流行造成的供应链中断，推高了葡萄、瓶子和软木塞等原材料的价格。劳动力成本也在上升。
香槟并不是唯一一个价格上涨的葡萄酒产区。几乎所有葡萄酒的价格都比去年高，更不用说五年前了。只不过，在起泡酒中，香槟的起价更高。涨幅可能与其他起泡酒相似，但感觉更糟。价格会降下来吗?我没有屏住呼吸。
幸运的是，现在所有酿酒的地方都能酿造出优质的起泡酒。今年，我决定寻找一些与众不同的起泡酒，作为香槟的替代品。我在纽约的零售商店里发现了12种不同价格水平的特殊产品。
注意，我称它们为替代品，而不是替代品。没有哪一种起泡酒的味道能比得上上等的香槟，这是它的地方和文化的产物。但其他地区生产的起泡酒也有很多独特之处。
德国的Sekt起泡酒和西班牙的卡瓦(cava)起泡酒都在经历复兴，越来越多的生产商投入了更多的精力和精力，把过去廉价的后顾之事变成了极好的例子。
这些地区最好的生产商使用当地的葡萄，如德国的雷司令和西班牙的xarello、parellada和macabeu。闪闪发光的Vouvray和Montlouis是用白诗南酿制的。这些都很棒，但它们尝起来不像香槟。
其他地方更喜欢使用传统的香槟葡萄，如霞多丽和黑比诺。这些酒尝起来也不像香槟，因为它们来自不同的风土。它们不一定更好或更差，只是不同而已。
我只选择了用与香槟相同的方法制作的气泡酒，即在一个密封的瓶子里用甜溶液和酵母来发酵成品葡萄酒。第二次发酵产生二氧化碳，二氧化碳无处可逃，使葡萄酒碳化。
我不喝其他方法酿造的起泡酒。例如，psamtillant naturnature是用祖先的方法制成的，在这种方法中，葡萄酒被装瓶时仍在发酵，这会产生气泡。其他受欢迎的葡萄酒，比如几乎所有的普罗赛科(proseccos)和廉价葡萄酒，都是在大罐中碳酸化的。
质地上的差异通常是可以辨别的。用香槟法酿造的葡萄酒往往更优雅，也许更正式一点，不过当然也不难找到味道刺鼻、粗糙的香槟。
我并不是建议你在节日里不喝香槟。好的香槟都是独一无二的，我推荐了很多生产商。但是，如果你正在寻找价格不像香槟那么贵的优质气泡酒，这里有12种选择，从最便宜到最贵。
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balt
Cava Brut Nature NV, 11.5%， 20美元
如果所有的卡瓦酒都是有机种植并精心酿造的话，这可能是一种经典的卡瓦酒。相反，它很突出。parsamas baltou只使用传统的葡萄，xarello, parellada和macabeu，重点是xarello。它新鲜、活泼、干燥。其他值得寻找的西班牙起泡酒还包括格拉莫纳(Gramona)、AT Roca、雷卡雷多(Recaredo)和Raventós I Blanc。(美国葡萄酒进口，纽约)
法拉利Trento Brut Metodo Classico NV, 12.5%， 27美元
我不确定还有哪个国家比意大利喝更多的起泡酒。法拉利的葡萄酒产自意大利的特伦蒂诺-上阿迪杰地区，通常都是一流的。这款入门级的葡萄酒完全由霞多丽制成，光滑优雅，完美平衡，物超所值。(Taub Family Selections，佛罗里达州博卡拉顿)
Clotilde Davenne crimmant de Bourgogne Brut Extra NV, 12.5%， 27美元
克洛蒂尔德·达文酿造少量夏布利酒和勃艮第酒，以及勃艮第起泡酒crimmant de Bourgogne。这款由霞多丽(chardonnay)和黑皮诺(pinot noir)混合而成的干爽葡萄酒，在夏布利镇(Chablis)附近以有机方式种植，口感非常清新、蕾丝和优雅。(Bonhomie Wine imports, South Orange, New Jersey)
Jo Landron atmospherires m
thode Traditionelle Extra Brut NV, 11.5%，售价28美元
乔·兰德隆(Jo Landron)是一位严谨的生物动力农民和细心的酿酒师，一直是我最喜欢的麝香酒生产商之一。他还做了很棒的起泡酒。它大致由三分之一的霞多丽、三分之一的黑比诺(两种香槟葡萄)和三分之一的白葡萄(folle blanche)制成，白葡萄是一种以高酸度闻名的当地葡萄。这种组合当然是活泼的，但也有通风和优雅。(Polaner精选，Mount Kisco，纽约)
内华达州安德森谷(Anderson Valley Brut) Roederer Estate, 12.5%， 33美元
位于门多西诺县(Mendocino County)的罗德尔庄园(Roederer Estate)是顶级香槟品牌路易·罗德尔(Louis Roederer)的前站，长期以来不仅是加州最大的起泡酒生产商之一，而且是最好的生产商之一。毫不奇怪，这款酒是用香槟葡萄、黑比诺和霞多丽酿制的，但生长在安德森谷的风土条件下。它尝起来不像香槟。它更多的是草药，更少的矿物质，但它有香槟的清新和优雅。
franois Chidaine Montlouis-sur-Loire, Brut Nature msamothode Traditionelle 2020，售价12%，33美元
白诗南是最不寻常的葡萄。它有一种不可思议的能力，优雅而干爽，但尝起来很甜，这是由于它特有的金银花味。这种组合在这款起泡的白诗南葡萄酒中非常完美。它是蕾丝的，轻盈的，带着一丝美丽的蜂蜜花香。franois Chidaine以生物动力和再生的方式进行养殖，他还生产优秀的静止白葡萄酒。(Polaner选择)
蒙布尔高产区朱拉酒庄Zero NV, 12%，售价36美元
Domaine de Montbourgeau是汝拉最受欢迎的生产商之一。它的葡萄酒几乎总是精确而富有表现力。这款完全由霞多丽制成的起泡酒尤其如此。干爽、专注、活泼而优雅，带有微妙的草药味，令人耳目一新。(纽约罗森塔尔酒商)
Tissot crimmant du Jura Extra Brut NV, 12.5%， 38美元
与蒙布尔高不同，天梭庄园是汝拉著名的庄园。stassaphane Tissot是一位有思想、有责任心的酿酒师。这种克兰芒与蒙布尔高的克兰芒大不相同。一半是霞多丽，剩下的大部分是黑比诺，还有一些嫁妆酒和波尔萨德酒。它更大，更饱满，有明显的柑橘和草药味道。如果你想象一下在汝拉酒节的夜晚，那就把蒙波酒作为开胃酒，天梭酒紧随其后。(Camille rivi
精选/葡萄之果，长岛市，纽约)
Peter Lauer Saar Riesling Brut 2020, 12.5%， 40美元
弗洛里安·劳尔(Florian Lauer)是这家优秀德国酒庄的现任业主，他酿造的雷司令起泡酒非常棒。它们就是欧洲人所谓的“美食酒”(gaonomic wines)，最适合搭配食物饮用。我喝过很多劳尔气泡酒，但这瓶是比较不寻常的。浓郁的草药味，余味有八角的味道。它也是矛盾的，简朴而又慷慨，清淡而又丰富而又强烈。总之，是一种刺激。(Vom Boden，布鲁克林，纽约)
Schramsberg North Coast Blanc de Blanc Brut 2020，售价12.6%，40美元
施拉姆斯伯格是加利福尼亚现代起泡酒的先驱之一，1965年是它的第一个年份。从那时起，加州的起泡酒世界发生了很大的变化，许多小生产商现在酿造出了优质的葡萄酒。但施拉姆斯伯格仍然很坚强。这款白葡萄酒完全由霞多丽酿制而成，口感柔滑、酥脆、清新。
Corte Bianca Franciacorta Essente dosagio Zero NV, 12%， 48美元
伦巴第的弗朗西亚科塔(Franciacorta)长期以来一直是生产昂贵但并不特别有趣的起泡酒的大公司所主导的地区。这种情况已经发生了变化，许多规模较小、特色鲜明的生产商，比如Corte Bianca，都能酿造出出色的葡萄酒。这款酒由霞多丽、黑皮诺、白皮诺和一种罕见的当地葡萄erbamat制成，都是有机种植的。它活泼而优雅，带有淡淡的花香和香味。我特别喜欢的其他francacorta生产商包括Divella、Arcari e Danesi和concomdel vsamant。(佛蒙特州White River Junction的手工酒窖)
Racines Santa Rita Hills Chardonnay Grand Reserve Sparkling Wine NV，售价12.5%，82美元
拉辛是étienne de Montille和勃艮第Domaine de Montille的Brian Sieve以及优秀的小型香槟生产商Pierre psamters的Rodolphe psamters合作的新产品。这是我喝的第一瓶，味道棒极了。它是由有机种植的霞多丽酿制而成的酵母味、奶油味和极其优雅的葡萄酒。现在很美味，但十年后也会很好。
本文最初发表于《纽约时报》。
