洛杉矶——很抱歉，在你的沙拉里偷偷放几根薯条可能不会算进你每天必需的蔬菜摄入量。
根据由美国农业部和卫生与公众服务部代表组成的美国膳食指南咨询委员会发布的2025年新膳食指南，土豆可能很快就不再被视为蔬菜。
据《华尔街日报》报道，随着时尚饮食和新的“饮食模式”的不断增加，“该小组希望确保每个人都能获得足够的营养，无论是多吃土豆、面包还是豆类，”该报解释说。
国家土豆委员会和谷物链都公开反对把土豆贴上蔬菜的标签。
2023年9月12日，在一场关于2025年膳食指南的听证会上，美国国家马铃薯委员会(National Potato Council)首席执行官卡姆·夸尔斯(Kam Quarles)在听证会上作证时，在土壤上画了一条线。
他说:“虽然人大对个人需求和文化很敏感，但我们敦促委员会认识到土豆不是谷物。”土豆是美国种植最广泛的蔬菜。淀粉类蔬菜和谷物是两种截然不同的食物，在为饮食提供营养方面发挥着截然不同的作用。与谷物不同，白土豆富含钾、钙、维生素C、维生素B6和纤维。研究表明，蔬菜摄入量高的饮食，包括土豆，总体上能促进健康。”
虽然他建议人们多吃非马铃薯类蔬菜，但他认为“将马铃薯重新分类为非蔬菜的建议没有任何科学依据。”
你可以在这里观看完整的证词:
不管你是否认为土豆对你健康，2022年的一项最新研究发现，人们对一种饱受诟病的蔬菜——土豆——表示同情。
研究发现，与2型糖尿病相关的是土豆的制作方法——包括人们在土豆中添加的东西——而不是这种“不起眼”的蔬菜本身。
这项研究发表在《糖尿病护理》杂志上，这是一本由美国糖尿病协会为医疗保健提供者编写的同行评审期刊。
此前的研究表明，糖尿病与土豆的总摄入量之间存在关联。
由伊迪丝考恩大学营养与健康创新研究所的Nicola Bondonno博士领导的一组澳大利亚研究人员探索了蔬菜摄入量与2型糖尿病发病率的关系。
研究人员还调查了食用土豆与2型糖尿病发病率的关系。
超过54,000名年龄在50-64岁之间的参与者从丹麦饮食、癌症和健康队列中招募，该队列研究了饮食成分与癌症和其他慢性疾病发病率之间的关系。
在研究开始时，参与者填写了一份包含192个项目的“食物频率问卷”。
参与论文分析的博士候选人普拉提克·波卡雷尔(Pratik Pokharel)说，参与研究的人记录了他们在过去12个月里吃某种食物的频率。
“然后使用标准食谱和FoodCalc软件估计食物和营养素的摄入量，”Pokharel告诉福克斯新闻数字频道。
研究人员发现，在调整了生活方式和人口混杂变量后，与蔬菜摄入量最低的人群相比，蔬菜摄入量最高的人群患2型糖尿病的风险降低了21%。
他们还发现，与每天吃最少土豆的人相比，吃土豆最多的人患2型糖尿病的风险高出9%。
“当我们将煮土豆与土豆泥、薯条或薯片分开时，煮土豆不再与患糖尿病的高风险相关。Pokharel在一次新闻发布会上说:“它们没有任何效果。”
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研究发现，那些吃土豆最多的人也会摄入更多的黄油、红肉和软饮料，这些都是众所周知的会增加患2型糖尿病的风险。
Pokharel在新闻发布会上补充说:“当你考虑到这一点时，煮土豆不再与糖尿病有关。”
“只有薯条和土豆泥，后者可能是因为(它们)通常是用黄油、奶油之类的东西做成的。”
根据美国农业部最新的饮食指南，大约90%的成年人没有达到水果和蔬菜的建议摄入量。
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该指南建议大多数成年人每天食用两“杯当量”的水果和2.5“杯当量”的蔬菜。
专家建议，为了将这些建议付诸实践，每天要吃四份半杯的水果和五份半杯的蔬菜。
美国心脏协会建议，为了达到这些目标，水果和蔬菜应该占每餐盘子的一半。
该协会在其网站上补充说:“一杯生叶菜或烤土豆的份量应该与棒球或一般拳头大小相当。”
Pokharel建议吃各种各样的食物。
他说:“用煮土豆代替白米饭和意大利面是有益的，因为土豆含有纤维、维生素C和其他营养物质，而且土豆仍然是一种蔬菜。”
他还说:“我们从土豆中获得了白米或意大利面中找不到的其他营养。”
他说，精制谷物的某些营养成分(如纤维)含量较低，因此可能导致营养缺乏。
这项研究有一定的局限性，包括参与者的饮食是自我报告的，研究人员只在一个时间点测量了他们的饮食。
波卡雷尔说，反复测量饮食摄入量可以更准确地估计完整的饮食。
他还说，这项研究只是一项前瞻性研究，因此它不能建立蔬菜摄入和糖尿病之间的因果关系，比如注意到少吃蔬菜实际上会导致糖尿病。
“人们很少孤立地吃东西，”波卡雷尔说。
他补充说:“在评估饮食摄入和疾病发病率之间的关系时，我们应该看到更大的图景。”他还说:“关键是要研究潜在的饮食模式和食品加工方法，找出其他罪魁祸首，而不是把责任推到一种食物上。”
