低营养的高热量食物被怀疑对决策产生影响，并导致超重陷阱。
埃斯特·阿尔茨警告全世界的快餐爱好者:这样的饮食不仅会使腰围变粗，还会引起脑部炎症。
荷兰内梅亨大学(Radboud University)的营养神经科学教授阿尔茨把这种双重打击称为“肥胖螺旋”，它使人们陷入不健康的饮食习惯。
她领导了一个研究项目，探索人们的饮食对决策的影响。
“我们选择的食物对我们的身体和大脑都有影响，”阿茨说。“这就造成了肥胖的恶性循环，我们吃的东西会影响我们的免疫系统，进而影响我们的大脑。”
她的项目名为OBESITY_SPIRAL，将持续五年，直到2025年10月。据推测，那些因吃汉堡包、薯条和软饮料等快餐而患上脑炎的人，没有精力去准备或寻找其他食物。
“有很多证据表明，如果大脑有炎症，你不想做任何事情，你不想付出努力，”阿茨说。
在欧盟，肥胖是一种迅速增长的现象，在临床上肥胖或超重的人口比例方面，欧盟目前仅次于美国。
根据世界卫生组织2022年的一份报告，欧洲近60%的成年人和三分之一的儿童受到超重问题的困扰。
作为回应，更健康的饮食已成为欧盟的首要政策目标，包括在一个名为“食品2030”的框架下开展一系列研究活动。
快餐通常还包括披萨、三明治、松饼和奶昔，它们通常含有大量的精制糖和不健康的脂肪，而维生素、矿物质和纤维含量却很低。
“有很多卡路里，但没有很多营养，”阿茨说。“吃快餐，你可以在一顿饭中摄入一天所需的卡路里，但一小时后你就会饿了。”
大量食用这类食物的人更容易患上慢性炎症，而且由于腹部脂肪组织的增加，炎症也会传到大脑。这会导致多巴胺过程的变化，而多巴胺过程会给人带来愉悦、满足和动力。
阿尔茨说:“肥胖的人体内有50%的几率出现低度炎症。”“这会消耗你30%的能量，所以花在其他事情上的精力就更少了。”
她对食物如何影响大脑的兴趣始于2010年至2012年在美国加州大学做博士后期间。
美国和欧洲部分地区日益增长的肥胖趋势促使艺术关注人们如何将食物视为一种奖励，以及饮食如何改变决策，从而加强不健康的饮食习惯。
OBESITY_SPIRAL网站正在研究人们所吃的食物、对免疫系统的影响以及对决策的影响之间的联系。
研究小组正在使用脑部扫描和生物测量来观察人们在选择食物时大脑中发生了什么，以及这对身体的影响。
“我们只是想看看与炎症的联系，并了解多巴胺系统是如何参与的，”Aarts说。
她怀疑，不健康饮食引起的身体炎症导致人们在选择食物时不那么努力。
因此，例如，与其购物和做饭，不如选择简单快捷的选择，卡路里更多，营养更少。这反过来又会导致更多的身体脂肪和炎症。
阿茨说:“有时候人们认为肥胖是因为人们懒惰，我真的想证明，不努力的决定背后是否有生物学上的原因。”“也许我们能找到解决办法。”
由于肥胖显著增加了患慢性疾病的风险，包括2型糖尿病、心血管疾病和某些类型的癌症，因此肥胖对整个社会造成了重大损失。
阿尔茨说，人们也需要意识到肥胖带来的心理健康风险。
“它还与抑郁症有关，”她说。“这与以后的阿尔茨海默病有关。”
根据2023年的一份报告，按照目前的趋势，到2035年，超重和肥胖可能会使全球经济损失超过3.7万亿欧元的潜在收入，相当于全球国内生产总值的近3%。
德国汉堡-埃彭多夫大学医学中心(University Medical Center Hamburg-Eppendorf，简称UKE)的尼科拉·加利亚尼(Nicola Gagliani)教授也对食物、炎症和健康之间的关系感兴趣。
加利亚尼是研究T细胞的专家，T细胞是免疫系统的两种主要细胞之一。其他的是B细胞。
B细胞产生抗体，攻击入侵的细菌、病毒和毒素。T细胞以另一种方式保护身体:摧毁被病毒感染或癌变的细胞。
Gagliani领导了一项关于食物对T细胞活性影响的研究。这个名为“饮食动力”的项目从2016年12月持续到2022年11月。
“我对饮食很好奇，因为我们每天都要吃东西，一天吃好几次，”加利亚尼说。“我想看看食物摄入对T细胞的影响有多快。”
饮食动力学团队已经知道肠道微生物群与T细胞高度相关，特别是与免疫反应密切相关。
加利亚尼很好奇，饮食的改变是否也会改变微生物群，从而改变免疫系统。
“我们不清楚的是，你吃的东西和你的免疫系统对它的反应之间的联系有多快，”他说。“T细胞是免疫反应的协调者。它们基本上可以解码环境，并告诉免疫系统如何反应。”
通过对老鼠和六名人类志愿者的研究，研究人员发现，免疫系统确实会随着饮食的变化而迅速而显著地发生变化。
加利亚尼说:“我们在老鼠身上的研究表明，一旦你从良好的饮食习惯转变为不良的饮食习惯，T细胞就会受损，感染的可能性就会增加。”
在这项研究中，良好的饮食是富含纤维的饮食，这些纤维被微生物群代谢成短链脂肪酸。这些是T细胞功能的基础。
第二项研究的重点是胰腺癌患者，并监测其与肠道微生物群的关系。
肠道中微生物的某些组合会产生色氨酸的代谢物，从而提高化疗的效果。色氨酸是一种必需氨基酸，只能通过食物获得。
这证实了饮食和免疫系统之间的联系，并表明对食物的选择可以导致人们健康的快速变化。它还表明，将饮食建议作为医学治疗的一部分是有可能的。
“这项研究告诉我们，吃什么很重要，”加利亚尼说。“这不仅仅是在一段时间内，而是你每次选择吃什么都很重要。”
更多信息:
OBESITY_SPIRAL
Diet-namic
2030年食品
Food-ba在欧洲的膳食指南中
地平线:欧盟研究与创新杂志提供
引用当前位置发人深省:肥胖也可能影响大脑(2024,2月15日)本文摘自https://medicalxpress.com/news/2024-02-food-thought-obesity-affect-brain.html
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