The Poppy & Parliament餐厅的行政总厨克里斯汀·卡罗塞利(Kristen Caroselli)说，当我们美国人尝试做传统的炸鱼薯条时，往往是薯条而不是鱼坏了。
“因为薯条不是薯条。它们是不同的，”卡罗塞利补充道。“使用的土豆必须是高淀粉、低糖的土豆，这样你才会有嘎吱嘎吱的口感。”
这是一家豪华的英式酒吧，自从五年前开业以来，罂粟和议会已经发展成为亨茨维尔市中心的一个固定场所。为了制作一周的炸鱼薯条，厨房要用掉300到400磅的土豆和250到400磅的新鲜大西洋鳕鱼。
Poppy & Parliament(地址为北侧广场117号)不只是做很多炸鱼和薯条。他们做得太棒了。
我离英国最近的一次是听我喜欢的许多英国摇滚乐队的歌，从黑色安息日到Yes。但那些吃过并喜欢真正的炸鱼薯条的人告诉我，Poppy & Parliament的炸鱼薯条是合法的。
撇开真伪不谈，我能证明的是我处理掉的这些东西都很美味就像重罪犯处理证据一样。鱼……干净，有片状，味道新鲜。薯片，饱满的，手工切割的。像个90年代刚从日光浴床上走出来的美女。
一个关键因素是Poppy & Parliament用牛油烹制薯条和鳕鱼，这增加了美味的商数。牛油是一种特殊的魔力，它使麦当劳的炸薯条成为无可争议的世界冠军，直到1990年左右，这家大型汉堡连锁店迫于压力停止使用牛油。
Parliament & Poppy的厨房一切从零开始，从切土豆到做天妇罗面糊，再到把鱼分成几份——甚至自己做塔塔酱和贸易面豌豆泥。与大量生产的塔塔酱不同，他们的塔塔酱不粘稠或粘稠。它粘稠而透气。里面有酸豆和泡菜的咸味。真的很好。
在Poppy & Parliament餐厅，他们还推出了麦芽醋，这是英国传统的炸鱼薯条配菜。卡罗塞利说:“薯片上的大量淀粉，天妇罗外面的脂肪，麦芽醋可以消除所有这些。”一份裹着报纸的炸鱼薯条送到了餐桌上，这是传统的上菜方式。
通常，我认为吃豌豆是一种折磨。但是Poppy & Parliament的豌豆糊让人想起一些朴实可口的印度自助餐。他们在这里加入了青豆来增加豌豆的甜味，薄荷调味料也发挥了它的香味。
从最近这里所有的州外车牌可以看出，亨茨维尔是一个短暂的城市。随着这座城市发展成为阿拉巴马州人口最多的城市，许多人已经或正在搬到这里找工作。这里也有源源不断的商务旅行，航空航天/科技/国防承包商在亨茨维尔的商业部门很突出。
罂粟和议会已经成为吸引英国外籍人士、游客和亲英人士的地方。难怪。正宗的食物，大量的欧洲啤酒，阴暗闷热的室内，迷人的露台，大卫·鲍伊(David Bowie)和谁人乐队(the Who)等英国歌手的音乐在头顶飘过，角落里还有一个老式的电话亭，它可以作为2021年伦敦电影《Soho的最后一夜》(Last Night in Soho)的取景地。
卡罗塞利来自纽约。我生长在一个意大利家庭，在那里，用罐头做饭是不可能的，所以我学会的第一件事就是做好红酱。卡罗塞利想要一份用双手工作的创造性职业，她在佛蒙特州上了大学，学习烘焙糕点制作。
她没有随大流直接进入面包店或餐馆工作，而是在美国农业部的一个测试厨房做了一段时间的工作。“那是在一个研究机构里，”她回忆说，“不是你想象中的美国农业部。这是医学试验。西兰花如何影响体内的抗癌细胞，诸如此类。”
在佛蒙特州，她遇到了她的男朋友，他也是一名厨师，最终在塔斯卡卢萨找到了一份工作，担任阿拉巴马大学劲头橄榄球队的行政总厨。年仅23岁时，卡罗塞利就在塔斯卡卢萨当地一家牛排馆找到了一份行政总厨的工作。在牛排馆工作时，她遇到了米其林星级厨师巴里·奥康纳(Barry O’Connor)，他当时是一家大型食品分销商的肉类部门主管。
卡罗塞利说:“我们就是合拍了。“最后我们聊了大概两个小时，直到我的票滚到厨房里，我就想，‘我得走了!’”
大约45天后，奥康纳在面向商业的社交媒体平台领英上与卡罗塞利重新取得了联系。他在亨茨维尔开了一家新公司。作为爱尔兰人，奥康纳与约克郡巴恩斯利的沙恩·布朗(Shane Brown)合作，在Poppy & Parliament餐厅做高级英式酒吧食物，这家餐厅最初以酒吧为重点，简称为The Poppy。卡罗塞利的业余爱好包括攀岩和徒步旅行，他欣然接受了这个机会。
在楼上的Poppy & Parliament，他们为厨房的香肠和楼下的土豆泥制作自己的香肠。楼上的肉店也有自己切的肉，而P&P的厨房也因其顶级牛排而赢得了当地的声誉。
尽管这是一个很酷很独特的市场概念，但赢得阿拉巴马人的支持并不是一蹴而就的，他们吃的是南方的炸鲶鱼和玉米饼，而不是英国的炸鱼薯条和糊状豌豆。
卡罗塞利说:“这里的食物和你在美国酒吧里看到的不一样。”“所以我们花了一点时间才明白这一点。但一旦我们这样做了，反馈是巨大的。但文化助长了这一点。当你走进来的时候，你不会觉得自己是在阿拉巴马州的亨茨维尔。”
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